「小鯛のかぶとやき」（1人分）

レシピ作成：わかばね調理専門学校副校長　米田悦子

（１）小鯛はウロコとエラをとって背開きにして中骨をとり後、内臓を拭きとり小骨を丁重にとり除いて、塩と酒で身をしめて後、木の芽醤油につけ込んでおく（約３０分）

（２）１をかぶと型にととのえて竹串で止め、200℃のオープンに入れ木の芽醤油をかけ乍らやき上げる。

（３）胡瓜は塩で板ずりして熱湯を通して後、矢羽根に切りもろみ味噌をあしらって前盛りにする。