「小鯛の南蛮漬け」　（４人分）

レシピ作成：わかばね調理専門学校副校長　米田悦子

（１）鯛はウロコとエラ、内臓をとって、水でよく洗い後、水気をふきとって塩少々を当てておく（約３０分）。

（２）（１）の水気を拭って小麦粉をはたきつけ、熱した油でしっかり揚げる。

（３）合わせ調味料、種子を除いたたかの爪とせん切りの葱を加えて（２）をつけ込む。

（４）青等は串打ちして熱した油で揚げて（３）と共に盛り合わせる。