「鯛かぶら」　（４人分）

レシピ作成：わかばね調理専門学校副校長　米田悦子

（１）鯛のアラ１尾分は小切りにして塩を当てる。

（２）（１）を熱湯で湯引きして水にとりウロコ等をきれいに水洗いしておく。

（３）かぶらは厚く皮をむきとって1.5cm厚さの銀杏切りにしておく。

（４）土鍋にたっぷりの水と出汁昆布と（３）を入れて火にかけ、かぶらが充分やわらかくなれば（２）を加えてしばらく煮込み、塩とうす口醤油で味をととのえ、食卓に出す直前に柚子皮のせん切りをたっぷり散らしいれて香りのよいところを頂きます。