「吹雪汁」　（４人分）

レシピ作成：わかばね調理専門学校副校長　米田悦子

（１）かにの身をほぐし出し、カラを煮出汁に入れて一煮立ちさせて布でこしておく。

（２）（１）に吸味をつけ、かに身とアラレ切りの豆腐を加え、水どき片栗粉で吉野仕立てにする。

（３）大根をすり降ろして、盛りつけ直前に加え、きざみみつ葉を加えて、盛り入れ露生姜をあしらう。