「奈良のっぺ」　（４人分）

レシピ作成：わかばね調理専門学校副校長　米田悦子

（１）里芋は皮をとって少量の塩でもみ合わせて後、水洗いする。

（２）大根、人参は大きく乱切り、こんにゃくは三角に切って茹でこぼしておく。

（３）油揚げは茹でて油を抜いておく。

（４）（１），（２），（３）を鍋に入れ、たっぷりのおだしを加えて煮込み、塩、醤油で味をととのえて、じっくり野菜の旨味を引きだす様に静かに煮込む。