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（１）れんこんは皮をとって３ミリ厚さに切り、酢を加えた水に晒す。
（２）海老は皮と背腸をとり、たたき身にして、とき卵、塩、みりんで下味をつける。
（３）（１）の水気をとり片栗粉をまぶして（２）をはさむ。
（４）揚物用油を準備する。
（５）天出汁、卸し大根を準備する。
（６）小なすに茶筅の切り方を入れ、水に晒す。
（７）卵黄と水を合わせてボールに移し小麦粉をふるい入れてかるく合わせまぜる。
（８）１６０℃〜１７０℃の油で（６）を揚げつづいて（３）に下粉(小麦粉)をつけて（７）をまぶして揚げて盛り合わせ（５）をそえる。
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