「きのこ椀」 （３人分）

レシピ作成：わかばね調理専門学校副校長　米田悦子

（１）生椎茸はせん切り、なめこ、しめじ、まいたけ、エリンギは根を除いて、さばいたりせん切りする。

（２）絹あげは茹で、油を抜いてせん切りにする。

（３）一番煮出汁に吸味をつけ１．２を加えて一煮立ちさせて味をためして盛りつける。決して煮すぎない様にして柚子皮をあしらってすすめる。