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（１）ずいきは鍋に入る長さに切って皮をむきとり1センチ角位の大きさに切り、しばらく水にさらす。
（２）鍋にたっぷりの湯を沸かし、たかの爪と酢を少々加えて煮上げ（１）を茹でてザルにとって冷まして絞り、吸味の煮出汁につけ込んでおく。
（３）豆腐を沸騰した湯の中に割り入れて茹で、ザルに布巾をしいてとり出し冷ましておく。
（４）すり鉢に（３）を入れてすり潰し、当り胡麻、砂糖、塩を加えてよくすりまぜ、酢で味をととのえる。
（５）（２）を2センチ位に切ってかるく絞り、（４）で和える。
（６）みつ葉の軸をみじん切りして（５）を天盛りにする。
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