「うなぎの香りずし」（３人分）

レシピ作成：わかばね調理専門学校副校長　米田悦子

（１）すし飯を準備する（米1カップ分、水は米の２割増し、酒は大さじ1）合わせ酢（酢は大さじ2、砂糖は大さじ1、塩は小さじ1/2）

（２）うなぎは太繊に切る。

（３）胡瓜は塩で板ずりして熱湯で色出しをして縦３等分にする。

（４）大葉しそは軸の固い所をとる。

（５）巻きすの上にすし海苔を拡げ、すし飯を拡げのせ、しそを中央に重ねのせ（２）（３）を芯に巻き上げて八等分に切り、甘酢生姜をそえる。