「わけぎとまぐろの鉄砲和え」（3人分）

レシピ作成：わかばね調理専門学校副校長　米田悦子

（１） わけぎは白根と青葉に分け、夫々3センチに切る。

（２）鍋に酒と白根の方を入れて弱火で炒り、火が通ってやわらかくなれば青葉の方を加えて中火でいり上げ、拡げて手早く冷ます。

（３） まぐろは拍子木に切る。

（４） 小鍋に白みそを入れ卵黄、砂糖、酒を順次まぜ入れて弱火にかけ、卵黄が半熟になれば火からはなして冷ましねり辛子、酢を好みの量を加えまぜ（２、３） を和えて盛りつけ、うどのせん切りを天盛りにする。